รายละเอียดสินค้า
พาลาติโนส หรือที่รู้จักกันในชื่อไอโซมอลทูโลส เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ได้จากซูโครส ผลิตผ่านการเปลี่ยนแปลงด้วยเอนไซม์และการทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ α-กลูโคซิลทรานสเฟอเรส พัฒนาผ่านเทคโนโลยีชีวภาพและวิศวกรรมเอนไซม์ โดยออกแบบมาเพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางโครงสร้างของซูโครสในขณะที่ยังคงรักษาลักษณะทางโภชนาการตามธรรมชาติไว้ ในฐานะสารทดแทนน้ำตาลเชิงหน้าที่ พาลาติโนสช่วยลดความกังวลด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคซูโครสมากเกินไป
ในเชิงโครงสร้าง พาลาติโนสประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสเชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก α-1,6 ในระหว่างการผลิต พันธะ α-1,2 เดิมในซูโครสจะถูกตัดด้วยเอนไซม์และจัดเรียงใหม่เป็นพันธะ α-1,6 ส่งผลให้ได้ไอโซเมอร์ของซูโครสที่มีองค์ประกอบโมเลกุลเดียวกันแต่มีการจัดเรียงพันธะที่แตกต่างกัน
พาลาติโนสมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่น มีมวลโมเลกุล 360.32 และมีน้ำผลึกหนึ่งโมเลกุล มีจุดหลอมเหลวประมาณ 124°C และค่าการหมุนจำเพาะ [α]²⁰D 97.2 เมื่อเปรียบเทียบกับซูโครส มีความสามารถในการดูดความชื้นต่ำ มีความสามารถในการละลายและความหนืดลดลง และมีความเสถียรต่อกรดได้ดีเยี่ยม ปัจจุบันพาลาติโนสเชิงพาณิชย์ผลิตผ่านกระบวนการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพโดยใช้เซลล์ตรึงหรือเอนไซม์ตรึง โดยใช้ซูโครสเป็นวัตถุดิบ
คุณสมบัติทางเคมีของพาลาติโนส
| จุดหลอมเหลว | 125-128°C |
| อัลฟา | 100 º (c=2, H2O) |
| จุดเดือด | 684.1±55.0 °C(คาดการณ์) |
| ความหนาแน่น | 1.77±0.1 g/cm3(คาดการณ์) |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | ดูดความชื้น, ตู้แช่แข็ง -20°C, ภายใต้บรรยากาศเฉื่อย |
| ความสามารถในการละลาย | DMSO (เล็กน้อย), น้ำ (เล็กน้อย) |
| รูปแบบ | ของแข็ง |
| Pka | 11.39±0.70(คาดการณ์) |
| สี | สีขาวถึงขาวอมเทา |
| ข้อความแสดงความปลอดภัย | 24/25 |
| รหัส HS | 29329990 |
การประยุกต์ใช้พาลาติโนสในผลิตภัณฑ์
พาลาติโนสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือมีความหวานอ่อนๆ มีความสามารถในการดูดความชื้นต่ำ มีความเสถียรต่อกรดได้อย่างยอดเยี่ยม และต้านทานการย่อยสลายโดยยีสต์และจุลินทรีย์บางชนิด ไม่ก่อให้เกิดฟันผุ เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่เป็นมิตรต่อผู้ป่วยเบาหวาน และให้รสชาติที่คล้ายคลึงกับซูโครส ด้วยข้อได้เปรียบเหล่านี้ จึงสามารถใช้ทดแทนซูโครสได้บางส่วนหรือทั้งหมดในหลากหลายการใช้งาน รวมถึงอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์แช่แข็ง มักถูกนำไปผสมในไอศกรีมและของหวานแช่แข็งอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี น้ำผลไม้เข้มข้น ลูกกวาด ผลไม้เชื่อม แยม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผสม บิสกิต ขนมปัง และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องอื่นๆ
หลังจากบริโภค พาลาติโนสจะถูกไฮโดรไลซ์อย่างค่อยเป็นค่อยไปเป็นกลูโคสและฟรุกโตสโดยเอนไซม์ย่อยอาหารในลำไส้เล็ก ส่งผลให้การดูดซึมและการเผาผลาญช้ากว่าซูโครส คุณสมบัติการปลดปล่อยช้านี้ช่วยสนับสนุนระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่มากขึ้น และลดการแกว่งตัวอย่างรวดเร็วของการหลั่งอินซูลิน ในฐานะสารให้ความหวานที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำและไม่ก่อให้เกิดฟันผุ พาลาติโนสจึงเหมาะเป็นพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาสำหรับผู้ที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ตลอดจนเด็กและวัยรุ่นที่ต้องการควบคุมปริมาณน้ำตาลระหว่างการเจริญเติบโตและพัฒนา
